据市场情报机构Mordor Intelligence最新报告显示，柬埔寨云厨房行业（餐饮外卖店）正以显著增速重塑餐饮格局，2025至2030年复合年增长率预计达10.11%。这一模式通过纯线上运营、平台接单及外卖配送的轻资产模式，正持续冲击仍处于疫情复苏期的传统餐饮业。
柬埔寨餐饮外卖行业加速市场扩张
作为专注外卖与外带服务的专业厨房，云厨房无需黄金地段门店、前台服务及堂食区域，凭借数字化运营大幅压缩成本。金边一位拥有六家餐厅的外籍投资者透露，计划逐步转向云厨房模式：“疫情后全球餐饮依赖第三方平台销售，云厨房的出现让这一趋势彻底落地。我们的传统餐厅利润率已极低，而街头小吃因低成本得以存活，云厨房正是‘与时俱进’的选择。”数据显示，柬埔寨近3,000家餐厅中，51%集中在金边，35%位于暹粒，这类高密度餐饮区正成为云厨房扩张的核心战场。
MI报告指出，智能手机普及率提升与数字支付基建完善，推动云厨房与外卖平台深度整合。相比传统餐厅，其资本支出需求降低超40%，更易实现市场扩张与菜品创新。但与东盟其他国家相比，柬埔寨云厨房起步较慢，四五年前部分餐厅忽视外卖平台的教训，正促使行业加速转型。值得关注的是，外卖平台30%-37%的佣金比例，导致餐厅利润压缩20%-25%，“大幅折扣与不公平定价”正引发行业危机，而云厨房因成本结构优势，在佣金压力下仍保持盈利韧性。
报告显示，2024年柬埔寨全方位服务餐厅市场份额已降至54.21%，云厨房的“数字化优先增长”模式正在改写规则。以吴哥窟所在地暹粒为例，云厨房通过聚焦游客外卖需求，已实现与传统景区餐厅的差异化竞争。MI分析师强调：“云厨房不仅是餐饮模式创新，更是消费行为变革的缩影——当消费者习惯‘手机下单、即时配送’，餐饮行业的物理空间价值正在被重新定义，预计未来五年柬埔寨云厨房将迎头赶上区域发展水平。”
这场由技术与资本推动的餐饮革命，既为创业者提供了低门槛入局机会，也倒逼传统餐厅加速数字化转型。随着云厨房从金边、暹粒向贡布、西哈努克等城市渗透，柬埔寨餐饮行业的“线上化战争”已全面打响。
编译：Annie（原文译自Khmer Times）
责任编辑：潘美琪
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