根据柬埔寨餐饮协会公布的调查报告显示，在不断变化的经济形势下，2024年餐饮业正面临着诸多挑战，包括竞争激烈、债务压力和人才缺乏等。柬埔寨餐饮业包括休闲餐饮、高档餐饮、快餐、咖啡馆和小酒馆，这项调查涵盖了金边、暹粒、西哈努克市和马德望等地众多餐馆。调查结果显示，尽管许多餐馆已经经营了五年多，但44.1%的受访者表示去年的收入大幅下降。
许多餐饮企业在成本上升和供应链中断的情况下难以盈利
根据世界银行6月份发布的《柬埔寨经济最新情况》，柬埔寨经济复苏主要由商品和服务出口推动。然而，由于信贷增长缓慢和金融条件收紧，国内需求持续疲软，导致企业（包括餐饮业）的运营成本增加。这种经济环境对餐饮业产生了重大影响，许多企业在成本上升和供应链中断的情况下难以盈利。
餐饮业正面临着诸多挑战
调查显示，目前柬埔寨餐饮市场竞争不断加剧，37.3% 的受访者表示竞争对手大幅增加。此外，83.1% 的受访者认为顾客消费减少，这进一步加重了餐饮业的财务压力。供应链问题也是主要关注点，70.3% 的受访者面临成本增加和进出口限制等情况，这使得采购原料和维持菜单价格面临挑战。
另一个值得关注的问题是债务负担的不断加重。60.2%的受访者表示债务水平较高，这与世界银行对柬埔寨私营部门债务水平的调查结果一致，餐厅业主的债务水平不断上升，凸显了他们在不确定的经济环境中所面临的财务压力。
同时，调查强调了餐饮业正规化的迫切性。合规的餐饮业主遵守法规，能够更有效地获得政策支持，参与政府救济计划，并且做出更好的决策，这些对于应对债务压力至关重要。正规化为餐饮业主提供了一条通往更加稳定和具有复原力的道路，为他们提供了应对经济波动所需的工具和支持。
餐饮行业仍然面临着严重的人才短缺问题。为了解决这个挑战，餐饮企业可以制定内部培训计划，与教育机构合作开设针对性课程，提供学徒和实习机会，并建立资格和技能认证制度，促进员工提升能力水平。培养熟练的劳动力对于行业的可持续发展至关重要，这有助于确保餐厅保持高水准的服务和运营效率。
应对餐饮行业挑战的政策
为确保餐饮业的可持续发展和增长，倡导制定应对行业挑战的政策至关重要。
首先，政府的支持不可或缺，受访者建议政府应减免税收，提供营销支持和财政支持。譬如，将增值税从10%降至5%，在促进行业正规化的情况下，还不会减少政府的收入，反而会因为正规化经营扩大政府的税收基础，增加财政收入。这项减税建议可以为许多企业提供急需的资金“喘息”空间。
其次，不能忽视建立公私合作伙伴关系（PPP）的巨大作用，尤其是在旅游基础设施等关键领域。例如，在金边建造一个国际会议中心，可以促进经济多样化、创造就业机会并增强全球竞争力。通过公私伙伴关系进行战略性基础设施投资，不仅是对旅游基础设施进行投资，也是对柬埔寨未来经济繁荣和抗风险能力的投资。而旅游业的复苏对餐饮行业至关重要，因为游客人数的增加将显著提高餐饮客流量和收入。
柬埔寨餐饮协会会长 Arnaud Darc 表示：“通过投资技能发展，正规化经营，促进公私合作伙伴关系进一步发展，我们可以渡过这个充满挑战的时期，为柬埔寨的餐饮业创造一个更加光明的未来。”
编译：刘颖
责任编辑：潘美琪
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